Na de zalige collabs met Ryuichi Ueno (Tokyo Ramen of the Year) en Tadashi Yamada(Ramen Me, Porto) zetten we bij Zuru Zuru Ramenverwelkomen we binnenkort Tomoharu Fujioka, de chef achter Ramen Tomoharu Rotterdam en RaMen TOMO TOKYO, voor een exclusieve tweedaagse kitchen takeover!
🇯🇵🇧🇪 JAPAN-BELGIUM 1866-2026
Vier 160 jaar vriendschap tussen Japan en België.
Tomoharu is geen gewone chef, hij is een smaakvernieuwer die traditionele ramen combineert met Franse technieken en moleculaire gastronomie.
Zijn verhaal begint niet in de keuken, maar in de corporate wereld, waar hij een succesvolle carrière opbouwde bij Marubeni. Toch lag zijn hart altijd bij ramen. Als echte “Ajitama freak” (ja, hij is obsessed met gemarineerde ramen-eitjes) trok hij door Tokio, documenteerde meer dan 600 ramenbars, en besloot in 2022 om zich volledig aan zijn culinaire droom te wijden.
Sindsdien opende hij RaMen TOMO TOKYO (2023), waar zijn Eend-en-Cassis Ajitama Shoyu Ramen meteen een hit werd en zelfs op nationale tv kwam in The World Unknown to Matsuko. In 2025 volgde Ramen Tomoharu Rotterdam, zijn eerste internationale stap.
“Dit is onze eerste samenwerking in Europa. Ik kende Nicks keuken al voor we ooit over samenwerken spraken, en wat dit zo de moeite waard maakt, is dat onze twee misobowls écht van elkaar verschillen. Gasten kunnen zo twee tradities ontdekken in plaats van twee versies van hetzelfde idee. Dat is voor mij precies hoe een Japan-België-viering hoort te smaken.”, chef Tomoharu Fujiok
DRIE SIGNATURE BOWLS
Tijdens dit tweedaagse event serveert Tomoharu drie iconische creaties die je niet mag missen.
KYOTO MISO RAMEN
Een verrassend lichte, zoete en zachte miso-bouillon op basis van witte Kyoto-miso, getrokken in een huisgemaakte kip-en-varkensbouillon. Afgewerkt met traag gegaarde chashu (buikspek). Een verfijnde, regionale stijl die je in Europa zelden proeft.
🌱 VEGAN MISO RAMEN
Een volwaardig plantaardig recept (geen “vleesloze versie” van een vleesgerecht!). Romig en vol van body dankzij miso taré, sojamelk en een groentebaseerde “paitan” taré. Met gestoofde aubergine en paddenstoelen, zo rijk dat je vergeet dat er geen vlees of vis in zit.
SHIO RAMEN
Een heldere, lichte bowl met een ziltige taré op basis van witte sojasaus (shiro-shoyu). Hier draait het om puur vakmanschap: de bouillon, noedels en chashu moeten voor zich spreken. De perfecte bowl om Tomoharu’s keuken écht te leren kennen.
PRAKTISCH
DATUM
Vrijdag 30 t.e.m zaterdag 31 oktober 2026
OPENINGSUREN
LUNCH 12:00-15:00
DINER 18:00-22:00
INSTAGRAM
Tomoharu Fujioka
https://www.instagram.com/double_egg_tomo
RaMen TOMOHARU Rotterdam
https://www.instagram.com/ramentomoharurotterdam
RaMen TOMO TOKYO
https://www.instagram.com/ramentomotokyo
